Het asperges seizoen is weer begonnen en daar moesten we natuurlijk een lekker maar ook origineel gerecht bij verzinnen, en dat is @kokenmetloor (heeeeeeeeel) goed gelukt!
Naast dat het heel classy oogt, is de smaakcombinatie perfect en heeft het ook nog eens goede voedingswaarde (check onderaan dit bericht de voedingswaarde)
Als je dus mensen op visite krijgt is dit HET gerecht om op tafel te serveren.
Asperges kan je verdelen in twee soorten, de groene en witte. De groene asperges hebben een gunstiger mineraalprofiel dan de witte, maar alsnog bevatten de witte asperges genoeg voedingsstoffen die goed zijn voor je lichaam.
1 asperge (40 gram) bevat ongeveer 8 kcal en bevat vitamine K, C, B1, B2, en foliumzuur, kalium, magnesium en bevat een bepaald aminozuur genaamd, asparagine dat de nierfunctie stimuleert en zorgt voor een natuurlijke afvoer van gifstoffen en overtollig zout uit je lichaam.
Naast de goede voedingsstoffen van asperges krijg je ook geen extreme piek in je bloedsuikerspiegel omdat de koolhydraten uit het zilvervliesrijst langzaam door je lichaam worden opgenomen.
In combinatie met eieren, ham, olijfolie, feta, roomkaas schieten de vetten en eiwitten omhoog, dat zorgt voor een goed spierherstel en een lang en verzadigd gevoel.
Ingrediënten:
- 1 kilo asperges
- 300 gram zilvervliesrijst
- 1.5L runderbouillon
- 100 gram radijsjes in dunne plakjes gesneden
- 4 eieren
- 200 gram feta verkruimeld
- 1 ruime el roomkaas light met kruiden
- 1 ui gesnipperd
- 1 knoflookteen fijngesneden
- 4 hamplakjes
- 100 ml natuurazijn
- 1 tl suiker
- 4 + 1 el olijfolie
- 1 tl truffelpasta
- 15 gram peterselie fijngesneden
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd de kontjes er vanaf. Doe de radijs samen met de natuurazijn en suiker in een kom en roer goed door. Laat staan tot gebruik en roer af en toe door. Verhit een hapjespan met 1 el olijfolie en fruit de knoflook en ui. Voeg de rijst toe en bak nog een paar minuten mee tot de rijst glazig ziet. Voeg dan een beetje runderbouillon toe, blijf roeren totdat dit is opgenomen. Blijf zo steeds toevoegen en roeren totdat alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Stoom intussen de asperges in een stoompan zo’n 10 minuten en laat daarna nog even staan. Kook de eieren zo’n 5 minuten en laat ze even schrikken onder koud water. Meng de olijfolie in een apart bakje met de truffelpasta goed door.
Als alle bouillon in de rijst is opgenomen roer je de roomkaas en de helft van de feta erdoor, voeg naar smaak peper en zout toe. Rol de asperges in de hamplakjes en pel de eieren. Dien de borden op met de risotto, de radijsplakjes, de asperges in ham, de overgebleven verkruimelde feta, peterselie, ei en truffelolie. Maak af met eventueel peper en zout.
Voedingswaarde per portie:
572 kcal
31 gram koolhydraten
40 gram vet
24 gram eiwitten
